Kuhmilch schlägt immer noch Pflanzen

Jul 13, 2023

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Fakten überprüft von Nick Blackmer

Eine neue Studie ergab, dass pflanzliche Milch in Bezug auf den Nährwert nicht mit herkömmlicher Milch vergleichbar ist.

Die Studie ergab, dass 72 % der pflanzlichen Milch größtenteils den Kalzium- und Vitamin-D-Prozentsatz von Milchprodukten erreichten, nur sehr wenige pflanzliche Milchprodukte annähernd den Proteingehalt von Milchprodukten erreichten.

Experten empfehlen Verbrauchern, sorgfältig zu überlegen, welches Milchprodukt für sie das richtige ist, und etwaige Ernährungslücken durch die Wahl einer pflanzlichen Milch auszugleichen.

Laut einer neuen Studie kann pflanzliche Milch in einem wichtigen Nährstoffelement nicht mit Kuhmilch mithalten.

In den letzten Jahrzehnten sind viele Menschen aus vermeintlichen Umwelt- oder Gesundheitsgründen von Kuhmilchprodukten auf pflanzliche Alternativen umgestiegen. Dies wiederum hat zu einem Anstieg des Angebots an milchfreier Milch in Lebensmittelgeschäften und Restaurants geführt.

Und pflanzliche Milchoptionen werden oft als nährstoffreicher als Kuhmilch vermarktet.

Laut einer Präsentation auf der jüngsten Konferenz der American Society for Nutrition fehlt pflanzlicher Milch der gleiche Proteinanteil wie Milchprodukten.

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Wenn Sie sich nicht die Zeit nehmen, jede einzelne Nährwertkennzeichnung zu lesen, kann es schwierig sein zu wissen, ob ein Spritzer Hafer- oder Mandelmilch auf Ihr Müsli ein ähnliches Nährwertprofil wie klassische Milch liefert.

„Aktuelle US-Ernährungsrichtlinien empfehlen den Verzehr von Kuhmilch oder Sojamilch, um Kalzium und Vitamin D bereitzustellen“, sagte Abigail Johnson, PhD, RD, Assistenzprofessorin an der University of Minnesota und leitende Forscherin der Studie, gegenüber Health.

„Wir wollten wissen, ob andere Arten pflanzlicher Milchprodukte Kuhmilch ähneln und die Unterschiede im Nährstoffgehalt zwischen den pflanzlichen Milcharten verstehen“, sagte sie.

Um diese Frage zu beantworten, untersuchten Johnson und ihre Kollegen den Nährstoffgehalt pflanzlicher Milchalternativen, die auf dem US-Markt erhältlich sind, darunter Mandel, Cashew, Kokosnuss, Flachs, Haselnuss, Hanf, Hafer, Pistazien, Reis, Soja, Walnuss und andere Pflanzenmischungen.

Insgesamt wurden 237 pflanzliche Milchalternativen auf ihren Gehalt an Kalzium, Vitamin D und Protein untersucht. Während 72 % der Alternativen mit Kalzium und Vitamin D angereichert waren, erreichen nur wenige pflanzliche Milchalternativen den Proteingehalt von Milchmilch.

Milch wird angereichert, wenn ihr zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe hinzugefügt werden. Der Großteil der in den USA verkauften Milch durchläuft einen Anreicherungsprozess mit Vitamin A und Vitamin D.

Als Beispiel für den Unterschied zwischen Kuhmilch und pflanzlicher Milch führte Johnson Vitamin B12 an. Eine Portion Kuhmilch liefert etwa die Hälfte des Tagesbedarfs (DV) an Vitamin B12. Andererseits sind nur 40 % der pflanzlichen Milch eine gute Quelle für Vitamin B12.

Sie betonte, dass Verbraucher aufgrund der „großen Unterschiede im Nährstoffgehalt pflanzlicher Milchprodukte nicht davon ausgehen können, dass pflanzliche Milch einen 1:1-Ersatz für Kuhmilch darstellt“.

Keri Hackworth MS, RDN, LD, Direktorin für Ernährungsangelegenheiten beim National Dairy Council, stimmte zu. „Wir müssen Qualität vor Quantität denken, wenn es um Protein geht“, sagte sie.

Nach dem Proteinbewertungssystem Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores erhält Milchprotein eine Spitzenbewertung von 1,0, während pflanzliche Lebensmittel wie Mandeln 0,39, Reis 0,42, Erbsen 0,58 und Sojaprotein bis zu 0,98 erhalten.

„Tierische Lebensmittel wie Milchprodukte liefern hochwertiges Protein und alle essentiellen Aminosäuren, einschließlich Glycin, Methionin, Leucin und Tryptophan“, sagte Hackworth.

Wie Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND und preisgekrönter Ernährungsexperte mitteilte, ist eine Tasse Milch eine großartige Quelle für viele wichtige Nährstoffe.

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält eine 8-fache Tasse fettarme (2 %) Milch Folgendes:

Kalzium: 307 mg

Eiweiß: 8 g

Kohlenhydrate: 12 g

Zucker: 12 g

Natrium: 95 mg

Amidor, der auch Autor des Wall Street Journal-Bestsellers „Up Your Veggies: Flexitarian Recipes for the Whole Family“ ist, erklärte: „Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass jede Milchnahrungsmatrix aus den nährstoffreichen und nicht nährstoffreichen Bestandteilen des Lebensmittels besteht (d. h , bioaktive Verbindungen) und ihre molekularen Beziehungen – können helfen, den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und der Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten und gesundheitlichen Vorteilen zu erklären.“

Zu den spezifischen chronischen Krankheiten, die Amidor anführte, gehören Insulinresistenz, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Einige Daten deuten auch darauf hin, dass Milchprodukte entzündungshemmende Wirkungen haben könnten.

Sie fügte hinzu, dass pflanzliche Milchalternativen zwar in der Lage seien, einen Teil der Nährstoffzusammensetzung von Milchprodukten durch Anreicherung nachzuahmen, die Milchmatrix der Milchprodukte jedoch nicht nachgeahmt werden könne. Mit anderen Worten: Verbraucher können nicht davon ausgehen, dass pflanzliche Milch den gleichen Nährwert hat wie Milchprodukte.

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Die drei in dieser Studie hervorgehobenen Nährstoffe – Protein, Vitamin D und Kalzium – sind Schlüsselnährstoffe, die viele Aspekte der Gesundheit eines Menschen unterstützen.

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen den Menschen, täglich drei Portionen Milchprodukte zu sich zu nehmen, um Ernährungslücken zu vermeiden.

Basierend auf den Ergebnissen der Studie ist es klar, dass die Entscheidung für Pflanzenmilch kein ernährungsphysiologisch gleichwertiger 1:1-Ersatz für Milchprodukte ist, was dazu führen kann, dass manchen Menschen die Menge an Nährstoffen – insbesondere Protein – entgeht, die sie täglich benötigen.

Die tatsächlichen Auswirkungen einer Milchauswahl, die weniger Eiweiß enthält und nicht ganz den gleichen Kalzium- und Vitamin-D-Gehalt hat, sind schwer abzuschätzen. Verbraucher von Pflanzenmilch können diese Nährstoffe aufrechterhalten, indem sie andere nährstoffreiche Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen.

Wenn eine Person Milchprodukte meidet, sei es aufgrund einer Allergie oder einer Lebensgewohnheit, ist es wichtig, in der übrigen Ernährung Protein, Kalzium und Vitamin D Vorrang einzuräumen.

Es kann auch angebracht sein, bei einem Arzt nach einem Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin D und Kalzium zu suchen.

Amidor wies jedoch darauf hin, dass eine Proteinergänzung für die meisten pflanzlichen Milchtrinker möglicherweise nicht indiziert sei, da „es viele tierische und pflanzliche Proteinquellen gibt, die jemand in seine Ernährung integrieren kann.“

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