Gelatine: Vorteile, Ernährung und mehr

Jul 07, 2023

Gelatine ist eine Proteinart mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, unter anderem in der Pharmazie, Therapie und Küche. Es wird aus verschiedenen tierischen und einigen pflanzlichen Quellen gewonnen.

Manche Menschen verwenden Gelatine wegen ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile, beispielsweise aus folgenden Gründen:

Allerdings gibt es nur sehr wenige wissenschaftliche Beweise, die diese und andere Verwendungen von Gelatine belegen.

In diesem Artikel werden die Ursprünge von Gelatine, mögliche Vorteile, Nebenwirkungen, Vorsichtsmaßnahmen, Wechselwirkungen und die Einnahme erläutert.

Nahrungsergänzungsmittel sind nicht wie Arzneimittel in den Vereinigten Staaten reguliert, was bedeutet, dass die Food and Drug Administration (FDA) sie nicht auf ihre Sicherheit und Wirksamkeit hin genehmigt, bevor Produkte auf den Markt kommen. Wählen Sie nach Möglichkeit ein Nahrungsergänzungsmittel, das von einem vertrauenswürdigen Dritten getestet wurde, z. B. US Pharmacopeia (USP), ConsumerLab.com oder NSF.

Doch selbst wenn Nahrungsergänzungsmittel von Dritten getestet wurden, sind sie nicht unbedingt für alle sicher oder im Allgemeinen wirksam. Daher ist es wichtig, mit Ihrem Arzt über alle Nahrungsergänzungsmittel zu sprechen, die Sie einnehmen möchten, und sich nach möglichen Wechselwirkungen mit anderen Nahrungsergänzungsmitteln oder Medikamenten zu erkundigen.

Gelatine ist das Produkt von teilweise hydrolysiertem Kollagen, das aus Knochen, Gelenken und anderen Arten von Bindegewebe von Tieren gewonnen wird. Typischerweise stammt Gelatine von Kühen und Schweinen, es stehen aber auch andere Quellen zur Verfügung, etwa aus Fisch und anderen Meereslebewesen, Hühnern und Algen.

Gelatine ist klar und geschmacksneutral, weshalb sie häufig zur Herstellung von Medikamentenkapseln oder als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Gelatine verleiht Lebensmitteln wie Gelees und Kuchen Textur, Zähigkeit und Stabilität.

Da Gelatine aus Kollagen (einem Protein) stammt, besteht sie vollständig aus Proteinen und Aminosäuren. Natürlich variieren die genauen Aminosäuren in Gelatine je nach Quelle. Aber Gelatine enthält typischerweise Prolin, Hydroxyprolin und Glycin, die drei Hauptaminosäuren, die in Kollagen vorkommen.

Gelatine enthält zusätzliche Nährstoffe. Ein Esslöffel Gelatine liefert die folgenden Nährstoffe in Gramm (g), Milligramm (mg) und Mikrogramm (mcg):

Die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln sollte individuell erfolgen und von einem medizinischen Fachpersonal, beispielsweise einem registrierten Ernährungsberater, Apotheker oder Gesundheitsdienstleister, überprüft werden. Kein Nahrungsergänzungsmittel dient der Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten.

Gelatine wird hauptsächlich wegen ihres Protein- und Aminosäuregehalts verwendet. Verschiedene Arten von Gelatine wurden auf potenzielle antioxidative, blutdrucksenkende (Bluthochdruck), krebshemmende, lichtbedingte (Hautschäden durch die Sonne) und cholesterinsenkende Wirkung untersucht.

Allerdings werden diese gesundheitsbezogenen Angaben nicht durch hochwertige Forschung gestützt, da viele Studien im Labor und nicht am Menschen durchgeführt wurden.

Im Folgenden werden Untersuchungen zu einigen potenziellen Vorteilen von Gelatine beschrieben.

Kollagen, aus dem Gelatine gewonnen wird, ist das am häufigsten vorkommende Protein in der menschlichen Haut. Daher gibt es Hinweise darauf, dass Gelatine bei Wunden und verschiedenen Hauterkrankungen nützlich sein kann.

Laut einer Expertenbewertung aus dem Jahr 2021 ist Gelatine einfach deshalb eine hervorragende Option für die Wundheilung, weil es sich um ein Kollagenderivat handelt. Forscher gehen davon aus, dass Gelatine sehr gut mit der menschlichen Haut verträglich ist, es fehlen jedoch klinische Studien. Die meisten Belege für die Wundheilungsfähigkeit von Gelatine stammen bislang aus Laborstudien.

Andere vorläufige Untersuchungen haben gezeigt, dass bestimmte Arten von Gelatine dazu beitragen können, Zeichen der Hautalterung, einschließlich feiner Linien und Fältchen, zu reduzieren.

Eine einjährige Studie ergab, dass die Fütterung von Ratten mit Meeresgelatine die Hautdicke und die Kollagendichte erhöhte. Eine andere Laborstudie kam zu dem Schluss, dass Gelatine aus pazifischer Kabeljauhaut eine schützende Wirkung gegen Hautschäden durch die Sonne hat.

Diese Ergebnisse legen nahe, dass Gelatine den natürlichen Prozess der Hautalterung verlangsamen kann, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Gelatine enthält bekanntermaßen Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind. Leider gibt es jedoch nicht viel Forschung darüber, wie Gelatinepräparate den Knochen zugute kommen können.

Eine Studie untersuchte die Auswirkungen von zwei Arten von Gelatine auf die Knochenmineraldichte (BMD) bei jungen Ratten. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl Meeresgelatine als auch Schweinegelatine die BMD verbesserten und die Knochenbrüchigkeit bei den Ratten verringerten.

In einer anderen Rattenstudie wurde eine schützende Wirkung von Gelatine auf die Knochengesundheit festgestellt. In der Studie wurden Ratten mit induzierter Osteoporose (einer Knochenerkrankung, die zu einer Abnahme der Knochenmineraldichte und Knochenmasse führt) mit Gelatine aus der Haut von Tilapia (einer Fischart) behandelt. Die Tilapia-Haut war bei den Ratten mit einer verbesserten Kalziumabsorption und einem verbesserten Knochenwachstum verbunden, was vermutlich auf die in der Gelatine enthaltenen Aminosäuren zurückzuführen ist.

Dennoch müssten dieselben Ergebnisse in Studien am Menschen wiederholt werden, bevor Gelatine zur Behandlung von Osteoporose und der allgemeinen Knochengesundheit empfohlen werden kann.

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Gelatine möglicherweise gut für die Gesundheit der Gelenke ist.

Es gibt vereinzelte Hinweise darauf, dass Gelatine bei Gelenkschmerzen hilft, die durch Arthrose (Gelenkerkrankung durch Abnutzung und Alterung) und andere Erkrankungen verursacht werden. Es gibt jedoch noch keine gut konzipierten Studien oder Versuche am Menschen, die diese Behauptungen stützen würden.

Es wird spekuliert, dass Gelatine aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften zur Linderung von Gelenkschmerzen beitragen kann. Doch während ältere Studien herausgefunden haben, dass Gelatine die Symptome von Arthrose und rheumatoider Arthritis (einer Autoimmunerkrankung, die zum Verlust der schützenden Gelenkflüssigkeit um die Gelenke führt) lindert, wurde dies nicht weiter bewiesen.

Eine Laborstudie aus dem Jahr 2020 ergab, dass die Einarbeitung von Gelatine-Hydrogel mit Eicosapentaensäure (EPA) das Fortschreiten der Arthrose bei Mäusen besser verlangsamte als EPA allein. Diese Effekte waren jedoch auf die Fähigkeit von Gelatine zurückzuführen, EPA langsam und nicht auf einmal freizusetzen. Dies bedeutet, dass Gelatine in dieser Studie keine direkte Rolle bei der Vorbeugung von Arthrose spielte.

Es bedarf weiterer Forschung zur potenziellen Rolle von Gelatine für die Gesundheit der Gelenke.

Ein etwas unerwarteter potenzieller Vorteil von Gelatine besteht darin, dass sie die Gesundheit Ihres Darms verbessern kann.

Eine Laborstudie untersuchte, wie Gelatinepeptide Darmentzündungen und das Mikrobiom beeinflussen könnten. In-vitro-Studien (die in einem Labor ohne lebenden Organismus durchgeführt wurden) zeigten, dass Gelatine Entzündungen unterdrückt, indem es verschiedene Zytokine moduliert. Und in Mausmodellen verbesserte Gelatine das Darmmikrobiom und reduzierte die Symptome einer Kolitis, einschließlich Darmentzündungen.

Manche Menschen schwören auf Gelatine als Darmheilmittel, aber es gibt nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um solche Behauptungen zu stützen. Weitere Untersuchungen sollten durchgeführt werden.

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Gelatine gilt als sicher, wenn sie in den in Lebensmitteln üblichen Mengen verwendet wird. Allerdings können Nebenwirkungen auftreten, wenn Sie größere Dosen Gelatine einnehmen.

Große Gelatinedosen von 15 g pro Tag oder mehr können Folgendes verursachen:

Es ist wichtig zu beachten, dass wenig über die Auswirkungen der Verwendung von Gelatine als Nahrungsergänzungsmittel über einen längeren Zeitraum bekannt ist. Um die Gesamtsicherheit zu bestimmen, sind weitere Studien am Menschen erforderlich.

Trotz ihrer vermeintlichen Sicherheit sind Gelatinepräparate möglicherweise nicht für jeden geeignet.

Gelatine gilt als sicher, wenn sie in den üblicherweise in Lebensmitteln enthaltenen Mengen verzehrt wird. Es besteht jedoch Unsicherheit hinsichtlich der Verwendung von Gelatine-Ergänzungsmitteln bei manchen Menschen. Beispielsweise gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um zu wissen, ob Gelatinepräparate für schwangere oder stillende Menschen sicher sind. Daher wird den Menschen in diesen Gruppen empfohlen, auf die Verwendung von Gelatine zu verzichten.

Da Gelatine typischerweise von Tieren stammt, ist sie nicht für die Verwendung durch Veganer oder Vegetarier geeignet. Veganer und Vegetarier sollten auf pflanzliche Gelatine achten.

Obwohl es dafür keine Beweise gibt, besteht die Sorge, dass Gelatine aus tierischen Quellen kontaminiert werden könnte. Dies kann möglich sein, wenn kranke Tiere zur Herstellung von Gelatineprodukten verwendet werden.

Sprechen Sie immer mit einem Arzt, bevor Sie ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, um sicherzustellen, dass das Nahrungsergänzungsmittel und die Dosierung Ihren individuellen Bedürfnissen entsprechen.

Die Dosierung für Gelatinepräparate variiert. Dies ist auf den Mangel an verlässlichen Informationen zur sicheren Verwendung von Gelatineprodukten zurückzuführen.

Befolgen Sie immer die Dosierungsanweisungen, die auf dem Produktetikett angegeben oder von einem Gesundheitsdienstleister empfohlen sind.

Gelatine kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor, darunter Gelee, Kuchen und Marshmallows. Es ist auch ein häufiger Bestandteil von Kapseln für verschiedene Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente.

Gelatinepulver ist eine vielseitige Ergänzungsmöglichkeit. Für einen Proteinschub kann es mit Smoothies, heißen oder kalten Getränken, Suppen, Saucen, Haferflocken, Eis oder hausgemachten Backwaren gemischt werden.

Gelatine gilt nicht als giftig, aber wenn man mehr einnimmt, als man sollte, kann es zu Problemen kommen.

Da Gelatine für die meisten Menschen unbedenklich ist, gibt es keine festgelegten Verzehrgrenzen. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Einnahme von mehr als 15 g Gelatine pro Tag Nebenwirkungen wie Halsschmerzen, geschwollenes Zahnfleisch und wunde Stellen im Mund verursachen kann.

Es ist wichtig, Nahrungsergänzungsmittel wie Gelatine sicher zu verwenden. Befolgen Sie immer die Dosierungsanweisungen und sprechen Sie mit einem Arzt, wenn Sie Fragen zur richtigen Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln haben.

Es ist nicht bekannt, dass Gelatine mit Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln, Kräutern oder Lebensmitteln interagiert.

Beachten Sie jedoch, dass einige Gelatinepräparate möglicherweise andere Inhaltsstoffe enthalten. Sprechen Sie mit einem Arzt, wenn Sie sich über die Inhaltsstoffe von Nahrungsergänzungsmitteln nicht sicher sind, insbesondere wenn Sie verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen.

Lesen Sie immer sorgfältig die Zutatenliste und die Nährwertangaben eines Nahrungsergänzungsmittels durch, um genau zu wissen, was darin enthalten ist. Bitte überprüfen Sie die Etiketten der Nahrungsergänzungsmittel mit einem Arzt, um mögliche Wechselwirkungen mit Nahrungsmitteln, anderen Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten zu besprechen.

Es ist wichtig, Nahrungsergänzungsmittel richtig aufzubewahren, um ihre Qualität zu erhalten.

Gelatine sollte an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. in einer Speisekammer oder einem Schrank) gelagert und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Bewahren Sie Gelatinepräparate in einem luftdichten Behälter auf und verschließen Sie Gelatinebeutel oder -päckchen nach dem Öffnen wieder. Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten hinsichtlich der Kühlung der Produkte.

Entsorgen Sie Gelatine, sobald das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum überschritten ist.

Gelatine ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten und kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

Gelatine ist kein lebenswichtiger Stoff für Ihre allgemeine Gesundheit und Ernährung, enthält aber wichtige Aminosäuren. Wenn Sie also Ihrer Ernährung Gelatine hinzufügen möchten, wählen Sie die für Sie am besten geeignete Form.

Gelatine ist in Gelees, Kuchen, Marshmallows und verschiedenen Milchprodukten enthalten. Es ist auch eine Zutat in bestimmten weichen Bonbons wie Gummibärchen und Desserts wie Turkish Delight.

Sie können Gelatine auch zu hausgemachten Gerichten oder Backwaren hinzufügen. Gelatinepulver oder Gelatineblätter, kleine Gelatinequadrate, finden Sie in Lebensmittelgeschäften oder online.

Denken Sie daran, dass die meisten Gelatinearten aus tierischen Quellen stammen, es gibt jedoch auch einige Optionen auf pflanzlicher Basis.

Gelatinepräparate sind meist als Pulver und Kapseln erhältlich. Sie können diese online oder in bestimmten Reformhäusern und Nahrungsergänzungsmittelläden kaufen.

Gelatinepräparate stammen größtenteils aus tierischen Quellen wie Kühen, Schweinen oder Fischen. Es sind jedoch einige Gelatinepräparate auf pflanzlicher Basis erhältlich.

Achten Sie bei der Auswahl von Gelatinepräparaten auf seriöse Marken mit guten Bewertungen und erkennbaren Namen. Am besten ist es auch, Produkte zu finden, die von Drittbehörden zugelassen sind, darunter USP, ConsumerLab.com und NSF. Ein Gütesiegel von Agenturen wie diesen bedeutet, dass die Nährwertkennzeichnung korrekt ist und das Nahrungsergänzungsmittel keine Schadstoffe enthält.

Gelatinepräparate können aufgrund ihres Nährstoffprofils, das hauptsächlich aus Proteinen und Aminosäuren besteht, Vorteile bieten.

Andere auf dem Markt erhältliche Nahrungsergänzungsmittel wirken möglicherweise ähnlich wie Gelatine, darunter:

Es ist möglicherweise nicht angebracht, mehr als ein Nahrungsergänzungsmittel gleichzeitig für ein Gesundheitsproblem einzunehmen. Sprechen Sie unbedingt mit einem Arzt, um zu entscheiden, welche Nahrungsergänzungsmittel für Sie am besten geeignet sind.

Gelatine ist eine Quelle für Proteine ​​und Aminosäuren, die aus Kollagen gewonnen werden. Es stammt typischerweise aus tierischen Quellen und hat pharmazeutische, kulinarische und therapeutische Anwendungen.

Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine bei verschiedenen Gesundheitszuständen nützlich sein kann, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich. Gelatine ist in bestimmten Lebensmitteln enthalten oder kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

Sprechen Sie mit einem Arzt, bevor Sie Gelatine ausprobieren.

Gelatine wird typischerweise eher dazu verwendet, die Textur als den Geschmack von Lebensmitteln zu verändern. Dies liegt daran, dass Gelatine geschmacksneutral ist. Gelatine soll den Geschmack von allem annehmen, womit sie gekocht oder gebacken wird.

Nicht alle Gelatinen sind vegetarisch. Tatsächlich stammen die meisten Gelatinen aus tierischen Quellen.

Es ist jedoch auch vegetarische Gelatine erhältlich, die aus Algen, Mais oder verschiedenen Pflanzengummis gewonnen wird.

Gelatine ist eine gute Proteinquelle. Nur 1 Esslöffel Gelatinepulver liefert 6 g Protein. Gelatine ist außerdem eine Quelle sowohl essentieller als auch nichtessentieller Aminosäuren.

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Von Brittany Lubeck, RDBrittany Lubeck, RD, ist Ernährungsautorin und registrierte Ernährungsberaterin mit einem Master-Abschluss in klinischer Ernährung.