Ist rohes Gemüse gesünder als gekochtes Gemüse?

Jul 25, 2023

Roh oder gekocht? Gekocht. Nährstoffe werden aus gekochten Süßkartoffeln leichter aufgenommen als aus jeder anderen Kochmethode, sie können aber auch gedünstet, geröstet oder gegrillt werden.

Vorteile: Süßkartoffeln sind unglaublich reich an Beta-Carotin, einer pflanzlichen Verbindung, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Dieses fettlösliche Vitamin ist wichtig für die normale Sehkraft. Der Vitaminvorrat der Orangenknolle spielt eine Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks. Bonus: Der Ballaststoffgehalt der Kartoffelschale fördert ein gesundes Verdauungssystem.

Tipp: Es ist in Ordnung, die Haut zu essen, solange sie gut geschrubbt ist. Kartoffelschalen nehmen Mikroben aus dem Boden, in dem sie wachsen, auf und sollten daher vor dem Kochen gewaschen werden.

Roh oder gekocht? Beide. Gekochte Tomaten schützen vor Herzerkrankungen, aber das Erhitzen von Tomaten zerstört Vitamin C. Wenn Sie sie roh lassen, funktioniert Ihr Immunsystem besser.

Vorteile: Rohe und gekochte Tomaten sind kalorien- und fettarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die Ihnen helfen, gesund zu bleiben. Rohe Tomaten liefern Vitamin C, um Ihr Immunsystem in Form zu halten, aber Hitze zerstört es. Gekochte Tomaten schützen vor Herzerkrankungen. Wenn Sie eine Kombination aus rohem (in Scheiben geschnittenem) und gekochtem (geröstetem) Gericht zur gleichen Mahlzeit genießen, erhalten Sie das Beste aus beiden Welten. Bonus: Tomaten enthalten Lycopin, einen Nährstoff, der Tomaten ihre Farbe verleiht. Lycopin senkt den Blutdruck und trägt zum Schutz vor Prostatakrebs bei.

Tipp: Verarbeitete Tomatenprodukte enthalten mehr Lycopin als frische. Trinken Sie also zum Frühstück ein Glas Tomatensaft, bereiten Sie aus Dosentomaten eine Sauce zum Abendessen zu oder tupfen Sie etwas Salsa aus dem Glas auf einen Cracker für einen Nachmittagssnack.

„Wenn ich das Abendessen zubereite, lasse ich das Gemüse zum Schluss“, sagt Ardisson Korat. „Ich beginne mit einem Getreide, dessen Garung 30 Minuten oder länger dauert, insbesondere wenn es sich um ein Vollkorn handelt. Dann bereite ich den proteinhaltigen Teil der Mahlzeit vor und bereite schließlich, so kurz wie möglich vor dem Servieren, das Gemüse vor. Dadurch bleiben ihr Geschmack, ihre Textur und ihre Nährstoffe erhalten.“

Hier sind einige Lebensmittelkombinationen, die für einen zusätzlichen Nährstoffschub sorgen

Die Kombination bestimmter Lebensmittel beim Essen kann die Art und Weise beeinflussen, wie Ihr Körper Nährstoffe aufnimmt, bemerkt Penny Kris-Etherton, Professorin für Ernährungswissenschaften an der Evan Pugh University an der Penn State University. Obwohl alle diese Lebensmittel einzeln gut sind, sind sie mit einem Partner noch besser.

1. Salate mit Dressing: Kombinieren Sie Salate und Gemüse wie Spinat, Brokkoli und Karotten, die reich an fettlöslichen Vitaminen sind, mit einem Dressing auf Ölbasis. Eine einfache Vinaigrette mit Salatöl, Zitronensaft, Senf und Pfeffer reicht aus.

2. Vitamin-C-Schub: Nicht-Häm-Eisen, ein Mineral, das in Gemüse wie Spinat, Brokkoli, Rosenkohl und Bohnen vorkommt, transportiert Sauerstoff durch den Körper, damit unsere Zellen Energie produzieren können. Helfen Sie ihm dabei, seine Aufgabe zu erfüllen, indem Sie dieses Gemüse mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Orangen, Grapefruit und – überraschenderweise – rotbraunen Bratkartoffeln kombinieren.

3. Gemüse und Avocado: Das Mischen von Blattgemüse mit Avocado kann die Aufnahme von Nährstoffen erhöhen, die für die Gesundheit Ihrer Augen, Haut und Ihres Immunsystems unerlässlich sind.

4. Tee mit Zitrone: Tee und Zitrone ergeben eine explosive Kombination. Sowohl grüner als auch schwarzer Tee enthalten eine Substanz mit dem Zungenbrechernamen Epigallocatechingallat (EGCG), die mit einer Verringerung von Entzündungen in Verbindung gebracht wird. Der Körper kann EGCG besser aufnehmen, wenn der Tee mit Zitrusfrüchten aromatisiert wird.

5. Tomaten und Öl: Geröstete Tomaten mit Öl, Tomatensauce und Salate mit Dressing auf Ölbasis tragen dazu bei, die Aufnahme von Lycopin durch den Körper zu erhöhen, einem Pflanzenpigment, das Tomaten ihre lebendige Farbe verleiht. Lycopin hilft, die Körperzellen vor Schäden zu schützen und wird mit einer guten Mund- und Knochengesundheit sowie einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht.

Nissa Simon ist eine Gesundheitsjournalistin und Redakteurin, deren Artikel in Reader's Digest, Newsweek, der New York Times, Time, Vogue und anderen nationalen Publikationen erschienen sind.

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